Ajouter légèrement le lait dans une casserole et ajouter la levure de bière sèche. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure se dissolve.
Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sucre et une pincée de sel.
Ajouter les œufs légèrement battus à la pâte et mélanger.
Ajouter le lait avec la levure et commencer à pétrir.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique.
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter le zeste de citron râpé et la vanille si vous en utilisez.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs battus en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Assurez-vous de ne pas faire bouillir la crème.
Une fois prête, transférez la crème dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface. Laissez-le refroidir complètement.
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