Préparation de la base :
Émiette les biscuits dans un mixeur ou à la main jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélange les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Étale cette préparation au fond d’un moule à muffins ou petits moules individuels en pressant fermement pour former une base compacte.
Réserve au frais pendant au moins 30 minutes.
Préparation du cheesecake :
Dans un bol, fouette le fromage à la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorpore la crème fraîche épaisse et continue de fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Verse ce mélange sur les bases de biscuits refroidies et lisse bien le dessus.
Place au congélateur pendant au moins 2 heures pour bien faire prendre les cheesecakes.
Enrobage au chocolat blanc :
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (en le chauffant doucement par intervalles de 30 secondes).
Retire les cheesecakes du congélateur et démoule-les délicatement.
Plonge chaque cheesecake dans le chocolat blanc fondu pour l’enrober complètement, puis place-les sur une grille ou un papier sulfurisé.
Décoration :
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