Préparez d’abord la crème pâtissière : dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisée et mélangez bien.
Portez ensuite le lait à ébullition dans une casserole.
Étape 2 :
Versez la moitié du lait dans le crémier. Mélangez bien pour détendre la crème.
Versez ensuite la crème dans la casserole avec la moitié restante du lait et remettez la casserole sur feu doux.
Remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Étape 3 :
Transférez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le beurre et mélangez.
Couvrez ensuite la crème d’un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
À ce stade, préparez la pâte à choux : dans un saladier, tamisez la farine. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
Étape 4 :
Mélangez aussitôt avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.
À ce stade, transvasez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir.
Ajoutez un œuf au mélange et mélangez bien avec une cuillère en bois ou un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Répétez l’opération pour tous les œufs.
Enfin la pâte est prête lorsqu’elle est lisse et homogène.
étape 5 :
