Préchauffez le four à 430°F (220°C). Vaporisez légèrement un plateau de cuisson avec un spray antiadhésif à l’huile et mettez de côté.
Dans une assiette peu profonde, battez les œufs, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez les poitrines de poulet dans ce mélange d’œufs, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez avec du film plastique et laissez mariner pendant au moins 15 minutes (ou toute la nuit pour une saveur plus intense).
Une fois le poulet prêt à cuire, mélangez la chapelure Panko, le parmesan et l’ail en poudre dans un autre bol peu profond. Passez chaque morceau de poulet dans ce mélange de chapelure pour bien les enrober.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude et brillante. Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 4 à 5 minutes de chaque côté).
Placez les morceaux de poulet sur le plateau de cuisson préparé et couvrez chaque morceau avec environ 1/3 de tasse de sauce (recette de sauce ci-dessous). Disposez 2 à 3 tranches de fromage mozzarella sur chaque morceau de poulet, puis saupoudrez environ 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Parsemez de basilic ou de persil.
Cuisez au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que le poulet soit complètement cuit.
Procédure pour la sauce tomate :
