Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Incorporez progressivement la fécule de maïs, puis le lait chaud.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et vienne à frémir.
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
Couvrez la surface de la crème pâtissière de film plastique pour empêcher la formation d’une croûte.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Pour la pâte à choux:
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une casserole moyenne, portez l’eau, le beurre et le sel à ébullition à feu moyen.
Retirez du feu et incorporez la farine tout d’un coup.
Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement.
Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde large.
Dressez la pâte en petits tas d’un pouce sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’environ 2 pouces.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et gonflés.
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage au chocolat:
