Dans une grande marmite, mettre 4 litres d’eau à chauffer et saler. Écosser les haricots blancs et les haricots rouges, puis les jeter dans l’eau bouillante avec les carottes coupées en tronçons de 2 cm. Attendre que la cuisson des haricots blancs soit avancée (environ 10 minutes), puis ajouter les haricots écheleurs coupés en petits morceaux de 2 cm.
Éplucher et laver les courgettes et les pommes de terre, puis les couper en petits cubes de 1 cm. Le volume combiné des pommes de terre et des courgettes coupées doit être égal à celui des haricots écheleurs. Une fois les haricots écheleurs cuits (environ 15 min), ajouter les courgettes et les pommes de terre.
Ajouter les 2 tomates entières lavées à la marmite. On les retirera une fois cuites pour les éplucher, les épépiner et les ajouter au pistou.
