1. Dans un bol, ajoutez la farine, la levure de bière, le sucre, le sel, le beurre (fondu) et le lait et mélangez à la spatule. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et transférez-la au réfrigérateur pendant 12 heures (ou toute la nuit) pour doubler de volume.
3. Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail et commencez à travailler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle deux fois plus long que large (30 cm de long et 15 cm de large). Une fois la pâte en forme, transférez-la sur la plaque à pâtisserie, couvrez-la d’un film alimentaire et transférez-la au congélateur pendant 10 minutes.
4. Déposez le beurre sur le papier sulfurisé et étalez-le en formant des plis un à un aux bonnes dimensions pour obtenir un carré parfait (format 15x15cm). Transférer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
5. Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une dimension de 30×15 cm. Placez le beurre préparé au milieu de la pâte et pliez la pâte des deux côtés.
6. Abaisser la pâte pour former un rectangle 4 fois plus long que large. Pliez la pâte en 4 dans le sens de la longueur pour obtenir un double tour.
7. Une deuxième fois, étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez-la en 3. Enveloppez-la dans du film alimentaire et transférez-la au congélateur pendant 10 minutes.
8. Lorsque la pâte est ferme, étalez-la un peu avant de la couper en 2 parts égales. Première partie abaissez-la en l’allongeant légèrement. Transférer au congélateur pendant 10 minutes.
9. Abaisser la seconde moitié au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur en formant un carré. Transférer au congélateur pendant 10 minutes.
10. Sortez la première partie de pâte du congélateur et coupez des bandes de 3 mm d’épaisseur.
