Ingrédients :
POUR LA CRÈME ANGLAISE :
LAIT ENTIER 450 ml
SUCRE IGELING 180 gr
Jaunes d’œufs 4
FÉCULE JE DIS PLUS 40 grammes
Zeste de citron 1
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café
POUR LA PÂTE SAUVÉE :
FARINE 00 500 gr
LARD 250 gr
SUCRE 200 gr
JAUNES 4
EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café
POUR LE REMPLISSAGE ET LA DÉCORATION :
CERISES AU SIROP 25-30 cerises noires
ŒUF 1
Comment préparer les pasticciotti de Lecce :
Étape 1
Préparez la crème : versez le lait dans une casserole
Étape 2
Ajoutez tout le zeste d’un citron en prenant soin de ne pas éliminer même la partie blanche la plus amère. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.
Étape 3
Pendant ce temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet à main.
Étape 4
Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez à nouveau pour combiner le tout.
Étape 5
Lorsque le lait est presque en ébullition, retirez-le du feu et versez le mélange jaune d’œuf et sucre en continuant de mélanger.
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