Comprendre les changements de couleur du bœuf haché : la viande grise est-elle sans danger ?
La découverte de teintes grises dans votre bœuf haché peut en effet faire sourciller, surtout lorsque nous sommes habitués à associer la viande fraîche à une couleur rouge vif. Pourtant, la transition du rouge au gris n’est pas nécessairement un signal d’alarme pour la détérioration. Examinons de plus près les causes de ces changements de couleur et comment déterminer si votre bœuf haché est toujours propre à la consommation.
La science derrière la couleur
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e bœuf haché doit sa couleur rouge à l’oxymyoglobine, un composé qui se forme lorsque la myoglobine de la viande réagit avec l’oxygène. C’est cette interaction qui donne à la viande fraîche sa surface rouge attrayante. Cependant, il est normal que le bœuf haché paraisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène donne une couleur qui peut sembler inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
Quand s’inquiéter
Bien que le grisonnement interne ne soit généralement pas problématique, la couleur externe du bœuf haché mérite une attention particulière. Si la surface ou une partie importante de la viande présente une teinte grise ou brune, il est prudent de faire preuve de prudence et de jeter la viande. De plus, toute odeur désagréable est un indicateur fort que le bœuf est avarié et ne doit pas être consommé.
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