Un peu à l’avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration.
Réservez
Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.
