Dégazer la pâte, la diviser en deux et former deux boules l’une plus grande que l’autre. Abaisser la plus grande boule avec un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un moule beurré de 26cm, ramener la pâte sur les bords du moule comme pour une tarte Versez dessus la farce à la viande haché refroidie, puis coupez l’omelette en morceaux et la disposez dessus et mettre le fromage râpé par-dessus.
Abaissez la deuxième boule finement (elle gonfle lors de la cuisson) et posez la sur la farce et ramenez les bords par-dessus pour fermer votre tourte (voir les photos), appuyez fermement pour souder les bords pour ne pas qu’elle s’ouvre lors de la cuisson. Laissez reposer 15 à 20mn, enduisez la surface d’un œuf battu et enfournez la dans un four préchauffé à 180 degré jusqu’à dorure.
