1. Préparation de la pâte sablée de Tartelette chocolat framboise
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le sel pour rehausser les saveurs. Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le à la farine en frottant du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
Ajoutez l’œuf et mélangez délicatement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste bien friable. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
2. Fonçage des moules de Tartelette chocolat framboise
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles légèrement plus grands que le diamètre de vos moules à tartelette. Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Placez les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte. Cela aidera à préserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez ensuite les fonds de tartelette pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de les remplir.
3. Préparation de la ganache au chocolat
Pendant que les fonds de tartelette refroidissent, préparez la ganache au chocolat. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Cela permettra au chocolat de fondre doucement. Ensuite, mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La ganache doit être brillante et onctueuse.
4. Assemblage des tartelettes de Tartelette chocolat framboise
Une fois les fonds de tartelette refroidis, versez la ganache au chocolat sur chaque fond, en remplissant jusqu’au bord. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une finition uniforme. Laissez les tartelettes reposer à température ambiante pendant quelques minutes, puis réfrigérez-les pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne.
Avant de servir, disposez les framboises fraîches sur le dessus des tartelettes. Vous pouvez les déposer entières ou les couper en deux, selon votre préférence. Saupoudrez d’un peu de sucre glace pour une touche finale élégante.
