Dans une cocotte, ajoutez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, en laissant le sucre fondre et devenir d’un brun doré.
Une fois que le caramel a pris une belle couleur, versez-le immédiatement dans le fond des ramequins ou dans un grand moule en inclinant pour bien répartir le caramel. Laissez durcir.
Préparation de la crème :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Dans une autre cocotte, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait (ou ajoutez l’extrait de vanille). Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans bouillir, puis retirez le feu.
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Cuisson de la crème caramel :
Versez délicatement la préparation de la crème sur le caramel durci dans les ramequins ou le moule.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie, englobant le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la crème soit prise. La crème doit être légèrement tremblante au centre.
Réfrigération :
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit.
Démoulage et entretien :
Passez la lame d’un couteau fin tout autour des ramequins pour décoller la crème. Retournez les ramequins sur des assiettes de service pour libérer le caramel.
Servez bien frais et dégustez.
Cette crème caramel est onctueuse, douce, et le caramel ajoute une touche gourmande parfaite. Bon appétit !
