La préparation du cheesecake japonais au chocolat et à l’orange se déroule en plusieurs étapes, chacune étant cruciale pour obtenir un résultat parfait. Voici comment procéder :
Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 160 °C (320 °F). Cela permettra une cuisson uniforme et évitera que le cheesecake ne se fissure.
Préparation du moule : Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords. Cela facilitera le démoulage une fois le gâteau cuit.
Fondre le chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque passage jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Laissez-le refroidir légèrement.
Mélange des jaunes d’œufs : Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajoutez ensuite le fromage à la crème ramolli et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporez le chocolat fondu, le jus d’orange et le zeste d’orange, puis mélangez à nouveau.
Incorporation de la fécule : Ajoutez la fécule de maïs à la préparation et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ce mélange doit être homogène et crémeux.
Montage des blancs d’œufs : Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez le reste du sucre (50 g) petit à petit et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes. Il est important que les blancs soient bien montés, car ils apporteront la légèreté au cheesecake.
Incorporation des blancs : Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour assouplir la préparation. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en effectuant des mouvements délicats, pour ne pas casser les blancs. L’objectif est d’obtenir un mélange léger et aéré.
Cuisson : Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus avec une spatule. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (technique du bain-marie) et enfournez pendant environ 50 minutes. Surveillez la cuisson : le cheesecake doit être légèrement doré et le centre encore un peu tremblotant.
Refroidissement : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant environ une heure. Cela évite qu’il ne se fissure à cause du choc thermique. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit.
Erreurs à Éviter
Lors de la préparation de votre cheesecake japonais au chocolat et à l’orange, certaines erreurs peuvent nuire à la texture et au goût final. Voici quelques pièges à éviter :
Ne pas utiliser de fromage à la crème à température ambiante : Si le fromage à la crème est trop froid, il sera difficile à mélanger, ce qui peut donner une texture granuleuse au cheesecake. Laissez-le ramollir pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
Mal monter les blancs d’œufs : Des blancs d’œufs pas assez montés ne permettront pas d’obtenir la légèreté caractéristique du cheesecake japonais. Assurez-vous que votre bol et vos fouets soient impeccables, car même une petite quantité de graisse peut empêcher les blancs de monter correctement.
Oublier le bain-marie : La cuisson au bain-marie est essentielle pour éviter que le cheesecake ne se dessèche ou ne fissure. Cela permet une cuisson douce et uniforme.
Surcuisson : Un cheesecake trop cuit perdra sa texture mousseuse et deviendra sec. Retirez-le du four lorsqu’il est encore légèrement tremblotant au centre, car il continuera à cuire en refroidissant.
Ne pas laisser refroidir dans le four : Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur permet un refroidissement lent, réduisant ainsi les risques de fissures. Ne négligez pas cette étape cruciale !
Ces erreurs sont courantes, mais avec un peu de pratique, vous parviendrez à les éviter et à réaliser un cheesecake parfait.
