1. Lavez soigneusement tous les légumes à l’eau froide.
2. Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
3. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Si les premières feuilles sont abîmées, enlevez-les. Coupez le chou en quatre, retirez le trognon, puis émincez chaque quart.
4. Découpez les carottes et le céleri en petits dés ou en rondelles, selon votre préférence.
5. Hachez finement les oignons et l’ail. Si vous voulez adoucir leur saveur, vous pouvez les faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (étape facultative).
6. Dans une grande cocotte, mettez tous les légumes préparés, puis versez les 750 ml d’eau bouillante.
7. Émiettez le cube de bouillon dans la cocotte.
8. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez à votre goût.
9. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
10. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent et pour bien mélanger les saveurs.
11. À la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Si vous aimez les soupes plus onctueuses, vous pouvez mixer une partie des légumes avant de les remettre dans la cocotte.
12. Servez la soupe bien chaude dans des bols et décorez avec un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Bon appétit !
