Disposer les tranches de viande sur une planche à découper et superposer chaque tranche avec une tranche de jambon et une tranche de fromage fumé.
Repliez les bords extérieurs de la viande vers l’intérieur et roulez-la sans trop forcer, en lui donnant la forme d’un rouleau. Placez une feuille de sauge sur la fermeture et bouchez-la avec un cure-dent.
Faites chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle et placez les rouleaux de viande que nous saupoudrons d’abord d’un peu de farine. Faire dorer les rouleaux de tous les côtés, les retirer de la poêle et dégraisser le fond, c’est à dire qu’on élimine la mousse et une partie du gras.
Remettez les rouleaux de viande dans la poêle, laissez-les chauffer et mixez-les avec le vin blanc. On prolonge la préparation avec du bouillon chaud et on laisse cuire quelques minutes.
Retirez les cure-dents des rouleaux, placez-les sur l’assiette et arrosez-les de sauce de cuisson.
