Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés.
Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail émincées dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Incorporez les olives vertes dénoyautées et les quartiers de citron confit dans la cocotte. Remuez pour mélanger.
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