Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l’eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d’emploi.
Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt.
