Mélanger les ingrédients secs :
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez le lait et les jaunes d’œufs :
Incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement pour mélanger.
Cuire le mélange :
Placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et arrive à ébullition douce (environ 5 à 7 minutes).
Une fois que le mélange commence à bouillonner, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant toujours, jusqu’à ce que le pudding soit épais et crémeux.
Ajoutez de la saveur de citron :
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le jus de citron, le beurre et le zeste de citron. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et complètement incorporé, ce qui donne un pudding lisse et brillant.
Refroidir le pudding :
Versez le pudding dans des bols de service individuels ou dans un grand bol.
Déposez une pellicule plastique directement sur la surface du pudding pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servir:
Avant de servir, garnir de crème fouettée et d’une pincée supplémentaire de zeste de citron, si désiré.
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