1. Préparer la base du cheesecake :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélangez les biscuits émiettés, le sucre, et le beurre fondu.
Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière (environ 23 cm de diamètre) pour former une base compacte.
Faites cuire la base pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
2. Préparer la garniture au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout.
Incorporez la vanille et la crème liquide, mélangez jusqu’à consistance homogène.
Versez cette garniture sur la base de biscuit refroidie.
3. Préparer la garniture baklava :
Mélangez les pistaches, les noix et la cannelle dans un bol.
Badigeonnez une feuille de pâte filo avec du beurre fondu et placez-la sur la garniture au fromage. Répétez cette opération avec 4 feuilles de filo, en les superposant.
Étalez la moitié du mélange de noix sur les feuilles de filo.
Couvrez avec 2 nouvelles feuilles de filo beurrées, puis ajoutez le reste du mélange de noix.
Terminez avec 2 autres feuilles de filo beurrées pour sceller le tout.
4. Cuisson :
Enfournez le gâteau pour environ 50 à 60 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le cheesecake soit ferme et doré sur le dessus.
Laissez refroidir complètement avant de retirer le gâteau du moule.
5. Préparer le sirop de miel :
Pendant que le gâteau refroidit, portez à ébullition le miel, l’eau, et le jus de citron dans une petite casserole.
Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger (facultatif).
Laissez refroidir légèrement.
6. Assembler et servir :
Versez délicatement le sirop de miel sur le gâteau encore tiède, en veillant à bien enrober les feuilles de filo croustillantes.
Laissez reposer pour que le sirop imprègne le gâteau.
Saupoudrez le dessus de pistaches hachées pour une touche finale croquante.
Astuces :
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