Préparer le gâteau :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez deux moules à gâteau de 20 cm.
Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajoutez l’huile, le lait, le zeste de citron, et mélangez bien.
Tamisez la farine, la levure chimique, et le sel, puis incorporez-les au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Répartissez la pâte de manière égale entre les deux moules préparés.
Enfournez pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparer la crème de citron :
Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajoutez le mascarpone, le sucre glace, le jus et le zeste de citron. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme et crémeux.
Assembler le gâteau :
Placez un des gâteaux sur un plat de service. Étalez généreusement la moitié de la crème de citron sur le gâteau.
Posez le deuxième gâteau par-dessus, puis recouvrez le dessus avec le reste de la crème de citron.
Décorez avec du sucre glace, des tranches fines de citron, et éventuellement des feuilles de menthe.
