4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
la mousse aux fraises :
340 g de fraises
100 g de sucre
40 g d’eau
12 g de gélatine en poudre
375 g de crème fraîche
la gelée de fraises :
250 g de fraises
40 g de sucre
10 g d’eau
6 g de gélatine en poudre
la garniture et la décoration :
12/13 petites et régulières fraises pour la décoration sur le bord
200 g de fraises coupées en petits cubes pour la garniture interne
2 fraises pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant délicatement.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la mousse aux fraises. Mixez les fraises avec le sucre et l’eau, puis faites chauffer la purée obtenue dans une casserole.
Ajoutez la gélatine en poudre et mélangez bien.
Laissez refroidir la préparation.
Montez la crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie à la crème fouettée.
Préparez la gelée de fraises en mixant les fraises avec le sucre et l’eau, puis en ajoutant la gélatine en poudre.
Coupez la génoise refroidie en deux.
Étalez une couche de mousse aux fraises sur la première moitié de la génoise.
Ajoutez une couche de fraises coupées en petits cubes.
Recouvrez avec la deuxième moitié de la génoise.
Étalez la gelée de fraises sur le dessus du gâteau.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, décorez le gâteau avec les fraises entières.
Bon appétit !
