Rassemblez les pois chiches dans un bol, couvrez d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les bien et faites-les bouillir dans une casserole en partant d’eau froide.
Une fois cuit, égoutter et mettre de côté.
Préparez le bouillon; nettoyer le céleri et la carotte; lavez soigneusement l’oignon, mais n’enlevez pas la pelure, car elle libérera sa couleur dans le bouillon, le rendant doré.
Transférer les herbes aromatiques dans une grande casserole et couvrir d’eau froide
Ajouter une cuillère à café de sel.
Ajoutez également les tomates cerises, puis mettez sur le feu et laissez cuire environ 60 minutes à partir de l’ébullition.
Nettoyez le poireau et coupez-le en fines tranches.
Nettoyez le céleri et hachez-le finement.
Épluchez la carotte, équeutez-la et coupez-la en petits morceaux.
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Verser un filet d’huile dans une casserole, ajouter le poireau et brunir légèrement.
Ajouter les autres légumes et laisser parfumer quelques minutes.
Verser un peu de bouillon chaud et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter les pois chiches préalablement cuits.
Aromatiser avec un brin de romarin.
Couvrir avec le bouillon, la cuisson environ 25 minutes, ou dans tous les cas jusqu’à ce que la soupe soit tendre et bien mélangée. Si vous l’aimez plus crémeux, prenez une tasse, mixez-la avec un mixeur plongeant et mélangez-la avec le reste de la soupe.
Répartir la soupe dans des bols individuels, compléter avec un filet d’huile crue et servir
