Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, ajouter 125 g de sucre, les jaunes d’oeuf et les graines de vanille, et mélanger. A part, mélanger la farine (125 g) et la levure, et intégrer délicatement la farine au précédent mélange, en soulevant la pâte. Verser dans un moule à manquer beurré, et faire cuire 15 minutes à four chaud. Pendant que la génoise cuit, préparer un sirop avec le sucre, 1 dl d’eau et le jus de citron ou d’orange, laisser bouillonner le tout dans une casserole, jusqu’à obtention d’un sirop, et laisser refroidir. Laisser refroidir la génoise, et la couper en 2 étages de parts égales. Imbiber l’intérieur des 2 parties avec le sirop (il ne doit rien rester), et réserver au frais. Battre la crème et ajouter le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
