Faites fondre à feu très doux le parmesan dans la crème en remuant de temps en temps.
Taillez les asperges afin de conserver les pointes puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les asperges une dizaine de minutes en les retournant délicatement.
Pendant ce temps faites dorer les lardons de chorizo dans une petite casserole.
Deux minutes avant la fin de cuisson des asperges faites dorer les noix de Saint-Jacques dans le reste de beurre.
Dressez les asperges dans les assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques dessus puis versez la sauce de parmesan et les morceaux de chorizo. Parsemez de pousses de pois ou de ciboulette.
Bon appétit !
