Activation de la levure :Si vous utilisez de la levure de bière sèche active, mélangez-la avec un peu de sucre et diluez-la dans du lait chaud. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à consistance mousseuse.
Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sucre et le sel.
Ajouter les œufs légèrement battus et la levure activée (ou la levure fraîche émiettée) au centre de la farine.
Commencez à pétrir en ajoutant progressivement le lait tiède. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre mou en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit élastique.
Façonner la pâte en boule et la laisser lever recouverte d’un torchon humide dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Former le pain brioché :
Une fois levée, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 3 parts égales.
Façonner chaque pièce en un cylindre long et fin.
Tissez les trois cylindres ensemble en formant une tresse. Rassemblez les extrémités et tirez légèrement pour uniformiser la forme.
Transférer le pain brioché tressé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième levain :
Couvrir le pain brioché d’un torchon humide et laisser lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Finir:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonner délicatement la surface du pain brioché avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
Si désiré, saupoudrer la surface de sucre granulé pour une finition croustillante.
Cuisine:
Placez le pain brioché dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
Une fois cuit, laissez refroidir le pain brioché sur une grille avant de le couper en tranches et de servir.
Le pain brioché tressé est délicieux servi chaud ou à température ambiante. Vous pouvez le déguster seul ou avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou simplement avec un peu de beurre. Bon appétit!
