des Ingrédients
Préparez les légumes :
Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons.
Nettoyez les poireaux et coupez-les également en tronçons.
Coupez le céleri en morceaux.
Pelez l’oignon et émincez-le. Écrasez les gousses d’ail.
Saisissez les paupiettes :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Faites revenir les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Cuisson du Plat
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, et le céleri, puis faites revenir le tout pendant environ 5 minutes pour qu’ils commencent à ramollir.
Déglacez et préparez la sauce :
Ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomates, et faites revenir pendant une minute en mélangeant.
Versez le vin rouge (si vous en utilisez) et laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et le thym, puis mélangez bien.
Cuisson des paupiettes :
Remettez les paupiettes dans la cocotte, en les déposant sur les légumes.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Les paupiettes doivent être tendres et la sauce bien réduite et parfumée.
Finition et Service
Ajustez l’assaisonnement :
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Garniture :
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Servir :
Servez vos paupiettes de bœuf bien chaudes, accompagnées de purée de pommes de terre, de riz, ou de tagliatelles. Vous pouvez aussi les déguster avec du pain frais pour bien profiter de la sauce !
Conseils Gourmands
Vin rouge : L’ajout de vin rouge apporte de la profondeur au plat, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon si vous préférez une version sans alcool.
Cuisson lente : Plus la cuisson est lente, plus les paupiettes seront tendres et savoureuses, n’hésitez pas à prolonger un peu le temps de mijotage pour une viande encore plus fondante.
