Problème : pour certaines personnes, le gluten est un véritable fléau. Concrètement, il peut être à l’origine de trois problèmes de santé : l’intolérance au gluten (on parle aussi de maladie cœliaque), l’allergie au blé et la sensibilité au gluten.
L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque (MC)
La maladie cœliaque est une pathologie auto-immune chronique. Chez les intolérants au gluten (ils seraient environ 600 000 en France, et la maladie touche 3 fois plus de femmes que d’hommes*), l’ingestion de cette protéine entraîne une réaction anormale du système immunitaire : des anticorps se mettent à détruire la paroi de l’intestin grêle, ce qui empêche l’assimilation des nutriments, des vitamines et des minéraux.
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