Préparation des légumes : Émincez finement les champignons, l’oignon, l’ail, la courgette, les carottes et le poireau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuisson des légumes : Ajoutez les champignons, la courgette, les carottes et le poireau à la poêle. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec le sel, le poivre de Phu Quoc et le safran. Ajoutez le persil haché et laissez refroidir.
Assemblage : Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Disposez les légumes au centre en formant un rectangle. Repliez la pâte feuilletée autour des légumes pour former un “Wellington”. Soudez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe.
Dorure : Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
Cuisson : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le Wellington pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Repos : Laissez reposer 5 minutes avant de trancher et servir.
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