Saisir les jarrets d’agneau :
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et réservez.
Préparation des légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Déglacer et mijoter :
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien.
Cuisson lente :
Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte, en les immergeant dans la sauce.
Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire doucement pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
Finition et service :
Retirez les jarrets du four et laissez-les reposer quelques minutes.
Servez les jarrets d’agneau nappés de la sauce aux légumes, garnis de persil frais. Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou des légumes rôtis.
