Préparation du gigot : 1.1. Préchauffez votre four à 120°C. 1.2. Salez et poivrez généreusement le gigot d’agneau sur toutes ses faces. 1.3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites dorer le gigot sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retirez-le et réservez.
Cuisson des légumes : 2.1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes. 2.2. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire de moitié. 2.3. Remettez le gigot dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni, et couvrez hermétiquement.
Cuisson lente : 3.1. Placez la cocotte au four et laissez cuire le gigot pendant 7 heures à 120°C. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson. 3.2. La viande doit être tellement tendre qu’elle se détache à la cuillère.
Servir : 4.1. Servez le gigot d’agneau avec ses légumes confits et le jus réduit. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet.
