Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de steak, assurez-vous que la poêle est suffisamment grande pour contenir confortablement les tranches. Sinon, utilisez deux poêles et faites-les chauffer simultanément. Ajoutez le steak dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et le degré souhaités). À titre indicatif, un steak de 3 cm doit être cuit au bout de 5 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, la température intérieure doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson moyenne et 70 °C pour une bonne cuisson.
Après avoir retourné le steak une première fois, ajoutez le beurre, le thym et l’ail et remuez pendant une minute. Pour cela, inclinez la poêle vers vous jusqu’à ce que le beurre se dépose au fond de la poêle, puis versez le beurre sur le steak à plusieurs reprises.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, elle est essentielle. Pendant la cuisson, les particules de viande collent entre elles, donc si vous coupez les steaks juste après la cuisson, tout le jus de la planche s’écoulera. Le temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs fluides, ce qui signifie que vous ne perdrez pas ces délicieux jus lors du tranchage.
Coupez les steaks en lanières, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de
