Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs aux blancs d’œufs battus, en effectuant des mouvements ascendants pour maintenir le volume du mélange.
Tamiser et mélanger les ingrédients secs : Tamiser ensemble la poudre de cacao, la farine et une pincée de sel. Ajouter progressivement ce mélange au mélange d’œufs, en fouettant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuire la pâte : Chemiser un moule à pâtisserie rectangulaire (environ 35 x 26 centimètres) de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte à l’aide d’une spatule pour former un rectangle plat. Cuire au four statique préchauffé à 200 °C pendant 8 minutes.
Refroidir la pâte : Retirer la pâte du four et la transférer sur une feuille de papier sulfurisé propre. Décoller délicatement le papier sulfurisé et rouler la pâte du côté le plus court pendant qu’elle est encore chaude. Envelopper la pâte roulée dans du papier sulfurisé et la laisser refroidir pendant au moins 60 minutes.
Préparez la garniture : fouettez la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporez le mascarpone et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnissez et étalez la pâte : une fois la pâte refroidie, déroulez-la soigneusement. Étalez uniformément la crème au mascarpone sur la surface à l’aide d’une spatule. Roulez à nouveau la pâte et réfrigérez pendant au moins deux heures.
Enrober de chocolat : Placer le pain sur une grille au-dessus d’un plat creux. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le pain en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert. Garnir de pépites de chocolat et réfrigérer pendant au moins une heure pour que l’enrobage au chocolat fige.
Servir et conserver : Couper les bords du pain et le transférer dans un plat de service à l’aide d’une spatule. Dégustez vos petits pains au chocolat tendres et délicieux ! Conserver les restes au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, jusqu’à deux jours.
