Préchauffez le four à 200°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte.
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat:
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé.
Laissez refroidir, puis remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière au chocolat. Garnissez les éclairs en perçant un trou à chaque extrémité.
Préparation du glaçage au chocolat:
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez durcir avant de servir.
Prep Time: 45 minutes | Cooking Time: 30 minutes | Total Time: 1 heure 15 minutes
Kcal: 350 kcal | Servings: 8 éclairs
