1. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la sauce soja, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, l’ail émincé, le paprika fumé, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.
2. Placez les côtes de porc dans le bol et assurez-vous qu’elles sont entièrement recouvertes de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
3. Préchauffez votre four à 275°F (135°C).
4. Placez les côtes marinées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et recouvrez-les de plus de papier d’aluminium.
5. Cuire au four pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
6. Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, retirez le papier aluminium et badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Augmentez la température du four à 175 °C (350 °F) et faites cuire à découvert pour caraméliser la sauce.
7. Laissez reposer les côtes pendant 10 minutes avant de servir.
