Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les miettes de biscuits Graham et le sucre. Verser le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément humidifié. Répartir le mélange dans 8 à 10 coupes à dessert et presser légèrement pour obtenir une couche uniforme, réserver.
Verser le jus de citron et l’eau dans un petit bol. Saupoudrer uniformément la gélatine sur le dessus, laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter la crème épaisse dans un bol à mélanger moyen jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajouter 1/3 tasse de sucre en poudre, colorer avec du colorant alimentaire jaune si désiré et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes (mais pas grumeleux) se forment (secouer la crème des batteurs, pas besoin de nettoyer). Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux. Mélanger la crème au citron et les 2/3 de tasse de sucre en poudre restants dans le mélange de fromage à la crème. Chauffer le mélange de gélatine reposé au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes. Fouetter pendant 1 minute pour bien dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir 3 minutes (pas plus longtemps sinon elle pourrait commencer à prendre et vous pourriez vous retrouver avec de petits grumeaux dans la mousse). Tout en mélangeant le mélange de fromage à la crème avec un batteur à main, verser lentement le mélange de gélatine puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement 1/3 du mélange de crème fouettée au mélange de fromage à la crème pour alléger, puis ajouter le reste de la crème fouettée et incorporer délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Verser le mélange à la cuillère ou à la poche à douille dans des coupes à dessert sur la couche de biscuits Graham. Couvrir et réfrigérer 2 heures (ou jusqu’à 1 jour à l’avance si désiré) pour faire prendre. Garnir selon votre goût. Servir froid.
Bon appétit !
