Retirez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson pour lui permettre d’atteindre la température ambiante.
Il s’agit d’une étape importante pour assurer une cuisson uniforme de tout le steak.
Une fois prêt à cuire, assaisonnez généreusement le steak. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre des deux côtés en hauteur pour obtenir une couverture uniforme
Faites chauffer votre poêle à feu vif. Si vous faites cuire 2 steaks, assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande pour contenir les steaks et qu’elle a suffisamment d’espace. Sinon, utilisez 2 poêles et faites-les chauffer simultanément.
Ajoutez le steak dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée de votre steak).
À titre indicatif, un steak de 3 cm d’épaisseur doit être cuit à point après 5 minutes. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, la température interne doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point et 70 °C pour une cuisson bien cuite.
Après avoir retourné le steak pour la première fois, ajoutez le beurre avec le thym et l’ail et arrosez pendant une minute.
Pour ce faire, inclinez la poêle vers vous afin que le beurre s’accumule au fond de la poêle, puis versez le beurre sur le steak à plusieurs reprises.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape, car elle est importante : pendant la cuisson, les particules de la viande se resserrent, donc si vous la coupez juste après la cuisson, tous les jus couleront sur la planche.
Le temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs liquides, ce qui signifie que vous ne perdez aucun de ces délicieux jus lors de la sculpture.
Coupez le steak en tranches dans le sens contraire des fibres, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de votre choix.
