Verser la farine et le sel dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le sucre facultatif si désiré. Fouetter vigoureusement en partant du centre et commencer à verser lentement un peu de lait en mélangeant au fur et à mesure pour que la pâte reste lisse. Verser le reste du lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir le bol et laisser reposer 2 heures.**
Chauffer une poêle à crêpes de 15 cm/6 pouces et graisser avec de l’huile à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Verser une louche de pâte en inclinant la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Chauffer jusqu’à ce que la surface soit cuite, puis retourner les crêpes et cuire l’autre face pendant environ une minute, ou jusqu’à ce que la crêpe devienne légèrement blonde. Procéder de la même manière avec le reste de pâte.
Empiler les crêpes sur une assiette et servir avec votre garniture préférée (généralement en France : beurre et sucre, confiture ou chocolat fondu).
