Dans le bol d’un mixeur, mélanger (avec une cuillère ou une fourchette) la levure, l’eau tiède, ½ cuillère à soupe de sucre et laisser reposer environ 5 à 10 minutes maximum.
Ajouter le lait évaporé, le sucre restant, l’œuf et le jaune d’œuf, le sel, le beurre, la vanille et la moitié de la farine, en mélangeant au batteur à vitesse moyenne ou moyenne-basse. InesKohl Kitchen
Changer la palette du batteur en « crochet » ou « crochet », à basse vitesse, ajouter progressivement la farine. Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte uniforme et au toucher, elle ne colle pas complètement.
Placer la pâte dans un bol avec un peu d’huile, la couvrir d’une pellicule plastique et la laisser reposer dans un endroit chaud de la cuisine pendant 1 heure ou 1 heure et demie.
Retirez l’air de la pâte à la main et étalez-la sur le plan de travail avec un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle. Avec des emporte-pièces (des cercles, un grand et un petit), réalisez les beignets et placez-les sur un plateau, couvrez d’un torchon ou d’une serviette et laissez reposer 30 à 40 minutes.
Préparez le glaçage en faisant chauffer l’huile (réglez la température du feu à moyen). Faites frire 2 beignets à la fois ou 3 (n’en faites pas trop à la fois pour ne pas qu’ils brûlent) ; une fois qu’ils sont légèrement dorés sur le dessous, à l’aide d’une baguette (ou d’une fourchette) retournez-les pour cuire l’autre côté du beignet. Égouttez-les sur du papier absorbant quelques secondes puis plongez-les dans le glaçage (un seul côté), déposez-les sur une grille et attendez qu’ils refroidissent légèrement.
