Coupez le bœuf en 3 portions (1 lb).
Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre.
Réglez l’Instant Pot sur le réglage SAUTÉ lorsque le message HOT s’affiche. Ajoutez l’huile et saisissez le rôti de tous les côtés (2 à 3 minutes de chaque côté).
Retirez le rôti de la cocotte et ajoutez l’oignon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Déglacez la cocotte avec le bouillon de bœuf et grattez les sucs collés au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Désactivez le mode SAUTÉ.
Ajoutez la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Remuez rapidement le tout et remettez le rôti.
Fermez le couvercle et réglez l’évent sur SCELLEMENT. Sélectionnez le réglage CUISSON SOUS PRESSION/MANUELLE et réglez le temps de cuisson sur 60 minutes à haute pression. L’Instant Pot mettra environ 7 à 8 minutes pour atteindre la pression et commencer la cuisson. Lorsque le programme de cuisson est terminé, libérez rapidement la vapeur.
Retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre et les carottes, fermez le couvercle et réglez l’évent sur SEALING. Sélectionnez le réglage CUISSON SOUS PRESSION/MANUEL et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression. Lorsque le temps est écoulé, libérez naturellement la vapeur pendant 10 minutes, puis libérez rapidement le reste de la vapeur.
Retirez le bœuf et les légumes sur un plat de service, effilochez le bœuf et épaississez la sauce.
Pour épaissir la sauce, activez le mode SAUTÉ. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Verser la sauce sur le bœuf. Garnir de feuilles de persil hachées. Servir avec du pain croustillant.
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