Préparez la croûte : Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et la noix de coco râpée dans un bol. Pressez au fond du moule et réfrigérez.
Préparez la couche de cheesecake : Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco et le lait. Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide pour la ramollir, puis ajoutez-la au mélange de noix de coco jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laissez refroidir légèrement et mélangez au fromage à la crème. Incorporez l’extrait de vanille. Versez sur la croûte et réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 2 heures.
Préparez la panna cotta à la mangue : Réduisez en purée la mangue en dés jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Faites chauffer la crème épaisse et le sucre dans une casserole, puis ajoutez la mangue en purée. Saupoudrez la gélatine sur l’eau froide, laissez-la ramollir, puis ajoutez-la au mélange de mangue jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez doucement sur la couche de cheesecake prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la couche de panna cotta soit prise, environ 2 heures.
Garnir et servir : Avant de servir, garnir de mangue coupée en dés supplémentaires et de flocons de noix de coco grillés.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps total : 4 heures et 40 minutes
Kcal : 320 kcal | Portions : 10 portions Voir moins
