Dans un grand bol, mélanger l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive, la coriandre moulue, le cumin moulu, le paprika, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Bien mélanger.
Ajoutez les cuisses de poulet à la marinade et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
Préparez la sauce :
Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise, la sauce Sriracha, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Cuire le poulet :
Préchauffez votre gril ou votre poêle à griller à feu moyen-vif. Badigeonnez les grilles d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Retirez le poulet mariné du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Faites griller les filets de cuisse de poulet pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et bien carbonisés à l’extérieur. Assurez-vous que la température interne atteint 165 °F (74 °C).
Une fois cuit, transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes. Ensuite, coupez-le en fines lanières.
Assembler le Shawarma :
Réchauffez le pain pita soit sur le gril quelques secondes de chaque côté, soit au four enveloppé dans du papier aluminium.
Étalez une quantité généreuse de la sauce préparée sur chaque pain pita réchauffé.
Garnir de laitue râpée, de tomates tranchées, d’oignon rouge finement tranché et de tranches de poulet grillé.
Arroser de sauce supplémentaire si désiré.
Servir:
Servez le shawarma au poulet immédiatement, soit enveloppé dans du pain pita, soit en sandwich ouvert.
