1. Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
2. Lavez et frottez soigneusement les pommes de terre pour éliminer toute saleté.
3. Coupez une fine tranche au bas de chaque pomme de terre pour créer une base stable. Coupez également le haut pour faire un « couvercle ».
4. Retirez la chair des pommes de terre en laissant une bordure d’environ 0,5 cm (1/4 po). Conservez la chair des pommes de terre évidée pour plus tard.
5. Frottez les coquilles de pommes de terre avec de l’huile végétale et saupoudrez-les d’une pincée de sel.
6. Placez les coquilles de pommes de terre préparées sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites et que les bords soient légèrement croustillants.
7. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la farce au bœuf :
– Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-vif.
– Ajoutez l’oignon finement haché, les poivrons verts et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Ajoutez le bœuf haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
– Incorporez la sauce tomate, la pâte de tomate et assaisonnez avec du paprika, du poivre noir, du cumin, du thym et du sel selon votre goût.
– Ajoutez le persil haché et mélangez bien.
8. Retirez les coquilles de pommes de terre partiellement cuites du four.
