Placez les haricots pinto dans une grande casserole et versez suffisamment d’eau pour les recouvrir de 5 à 7,5 cm. Laissez tremper les haricots toute la nuit.
Égouttez les haricots, remettez-les dans la casserole et versez de l’eau fraîche pour les recouvrir ; ajoutez les tomates, le bacon, l’oignon, la poudre de chili, le cumin et la poudre d’ail. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 3 heures. Vérifiez les haricots de temps en temps et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Incorporer la coriandre et le sel aux haricots et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure de plus.
