Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail émincé. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dégagent leur parfum.
Ajouter les Poivrons, Courgettes et Tomates :
Incorporer les lanières de poivron rouge et jaune, ainsi que les rondelles de courgette dans la poêle. Faites sauter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
Assaisonner et Ajouter les Herbes :
Saupoudrez de thym séché, d’origan séché et ajoutez la feuille de laurier. Mélangez bien pour répartir les herbes uniformément avec les légumes.
Déglacer avec le Vin Blanc :
Versez le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer, en raclant les morceaux dorés au fond de la poêle pour en extraire plus de saveur.
Ajouter le Veau et le Bouillon :
Remettez les morceaux de veau dorés dans la poêle.
Ajoutez le bouillon de veau ou de légumes, le concentré de tomates et les câpres égouttées. Mélangez soigneusement pour bien combiner tous les ingrédients.
Simmer et Servir :
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien cuit, et que les saveurs se soient bien mélangées.
Garnir et Servir :
Avant de servir, retirez la feuille de laurier de la préparation.
Saupoudrez de persil frais haché pour une touche finale de fraîcheur et de couleur.
Accompagnez ce délicieux sauté de veau à la provençale de riz, de pommes de terre sautées ou de pain frais pour un repas complet et savoureux.
Sauté de Veau à la Provençale Depuis recettemoderne.com
Erreurs à Éviter du Sauté de Veau à la Provençale
Pour garantir le succès de votre sauté de veau à la provençale, évitez ces erreurs courantes :
Ne pas assaisonner suffisamment le veau : Assurez-vous de bien assaisonner les morceaux de veau avec du sel et du poivre avant de les saisir. Cela permet d’améliorer la saveur du plat dès le début.
Surcharger la poêle : Pour obtenir une dorure uniforme, ne surchargez pas la poêle lorsque vous faites dorer le veau. Faites-le en plusieurs petites fournées si nécessaire.
Ne pas déglacer correctement : Le déglaçage avec le vin blanc est crucial pour décoller les sucs dorés au fond de la poêle, ce qui enrichit la sauce en saveurs. Assurez-vous de racler le fond de la poêle avec une spatule pour bien incorporer ces saveurs.
Surcuire le veau : Veillez à ne pas faire mijoter le veau trop longtemps après l’avoir remis dans la poêle avec les légumes et les liquides. Un temps de cuisson excessif peut rendre la viande dure.
Ne pas ajuster l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre après la cuisson, si nécessaire. Cela permet de rehausser les saveurs et de s’assurer que le plat soit parfaitement équilibré.
Alternatives d’Ingrédients pour Sauté de Veau à la Provençale
Pour adapter cette recette de sauté de veau à la provençale selon vos préférences ou les ingrédients disponibles, voici quelques substitutions possibles :
Viande : Vous pouvez remplacer le veau par du poulet coupé en morceaux pour une version plus légère, ou même par des cubes de porc pour une option plus rustique.
Légumes : Variez les légumes selon la saison ou vos goûts personnels. Par exemple, des champignons tranchés ajoutent une texture savoureuse, tandis que des haricots verts apportent une touche de couleur et de croquant.
Herbes : Utilisez des herbes fraîches comme du basilic ou du romarin au lieu des herbes séchées pour une saveur plus intense et fraîche.
Liquide de cuisson : Si vous préférez une sauce plus riche, remplacez le bouillon de veau ou de légumes par du bouillon de volaille. Pour une option sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes additionnel.
Câpres : Si vous n’êtes pas fan des câpres, vous pouvez les omettre complètement ou les remplacer par des olives dénoyautées pour une note salée différente.
En adaptant ces ingrédients selon vos préférences et disponibilités, vous pouvez personnaliser ce sauté de veau à la provençale tout en conservant ses délicieuses saveurs méditerranéennes.
Conseils et Astuces pour Réussir votre Sauté de Veau à la Provençale
Pour réussir parfaitement votre sauté de veau à la provençale, voici quelques conseils pratiques :
