L’Osso Buco est un plat classique de la cuisine italienne, célèbre pour ses tranches savoureuses de jarret de veau lentement braisées jusqu’à tendreté. Originaire de Milan, cette recette est appréciée pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante, rendue possible par une cuisson longue et douce. Traditionnellement servi avec un accompagnement comme le risotto à la milanaise ou la polenta crémeuse, l’Osso Buco est un plat réconfortant qui incarne parfaitement l’art culinaire italien.
Pour préparer ce plat emblématique, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de suivre méticuleusement les étapes de préparation. De la sélection du jarret de veau à la préparation de la sauce riche en tomates et en vin blanc, chaque étape contribue à l’authenticité et à la délicatesse de l’Osso Buco. Ce guide détaillé vous accompagnera à travers toutes les phases de cette recette, vous fournissant des conseils utiles et des astuces pour réussir chaque fois.
Ingrédients Pour préparer un Osso Buco
4 tranches de jarret de veau avec os, d’environ 1,5 kg au total
2 oignons, finement hachés
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
4 gousses d’ail, émincées
400 g de tomates pelées en conserve, hachées grossièrement
250 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe de farine
Huile d’olive, pour la cuisson
Sel et poivre, selon votre goût
Ces ingrédients sont essentiels pour créer la base aromatique et savoureuse de l’Osso Buco, assurant une expérience gustative authentique et mémorable.
Préparation
La préparation de l’Osso Buco demande une attention particulière pour garantir une texture tendre et des saveurs riches. Suivez ces étapes détaillées pour réussir ce plat italien classique :
Préparation des Ingrédients : Avant de commencer la cuisson, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients prêts et préparés. Épluchez et hachez finement les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Hachez grossièrement les tomates pelées en conserve et préparez votre bouquet garni avec du thym, du laurier et du persil. Cette étape initiale facilitera le processus de cuisson une fois que vous commencerez à assembler les ingrédients dans la cocotte.
Préparation du Veau :
