1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Placer une casserole avec de l’eau et porter à ébullition. Retirer de la chaleur et, dans un bol qui rentre sur la casserole, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le lait jusqu’à ce que ce soit combiné.
3. Ajoutez les jaunes et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que combiné.
4. Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisés à l’aide d’une passoire. Mélanger à l’aide d’une spatule.
5. Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et le jus de citron. Battre avec un fouet électrique jusqu’à ce que la meringue prenne un peu d’air. Ajoutez le sucre petit à petit, tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue crémeuse sans bulles.
6. Ajouter graduellement la meringue au mélange précédent et intégrer en utilisant des mouvements doux et pliants avec une spatule de cuisine.
7. Versez le mélange dans un moule à gâteau ou à éponge. Placer le moule sur un plateau de cuisson, verser 1-2 cm d’eau chaude dans le plateau et faire cuire dans un bain-marie pendant 30 minutes à 150 °C. Réduisez à 110 °C et faites cuire pendant encore 30 minutes. Enfin, passez à 135 °C et faites cuire pendant encore 15 minutes.
8. Une fois cuit, éteignez le four et laissez-le refroidir à l’intérieur la porte à moitié ouverte. Enlevez du bain-marie et laissez-le reposer encore 15 minutes. Démouler, saupoudrer de sucre glace et c’est prêt !
