Dans une cocotte, mettez les morceaux de veau, les carottes en rondelles, le poireau en tronçons, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1h30, en écumant régulièrement.
Préparer les champignons :
Dans une poêle, faites revenir les champignons tranchés avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
Préparer la sauce :
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes sans laisser brunir.
Ajoutez progressivement le bouillon de cuisson de la viande, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à épaississement.
Finaliser la sauce :
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf au mélange de bouillon. Remuez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Assembler le plat :
Ajoutez les champignons réservés et les morceaux de veau dans la sauce. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les champignons de sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Servir :
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1h40 | Portions : 6
Bon appétit !
