1. Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
3. Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
4. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement.
5. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne dans la poêle. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Remettez les escalopes de poulet dans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
7. Servez les escalopes de poulet à la sauce moutarde chaudes, saupoudrées de persil frais haché pour la garniture. Accompagnez-les de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur selon votre préférence.
