1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement. Assurez-vous de bien racler le fond et les bords de la casserole pour éviter que la crème n’attache.
5. Lorsque la crème a épaissi et qu’elle nappe le dos de la cuillère, retirez-la du feu. Transférez-la dans un bol propre et laissez refroidir à température ambiante. Placez un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau en refroidissant.
6. Une fois refroidie, votre Crème Pâtissière est prête à être utilisée pour garnir des éclairs, des choux, des tartes ou tout autre dessert de votre choix. Bonne dégustation !
